Гипоаллергенное мясо. Особенности гипоаллергенной диеты список продуктов организация питания

Гипоаллергенное мясо. Особенности гипоаллергенных диет: список продуктов, питание, рекомендации аллергологов и диетологов. Гипоаллергенные продукты.
Аллергию в организме вызывает искажение иммунного ответа и выработка антител против безвредных веществ из внешней среды, включая продукты питания. Диета при аллергии помогает снизить нагрузку на иммунитет, когда в его функционировании есть нарушения (например, при аутоиммунных заболеваниях) или когда иммунная система еще не сформирована (у маленьких детей). В этой статье представлен список гипоаллергенных продуктов, список продуктов, которые не следует употреблять в пищу, а также рекомендации по питанию для кормящих матерей.
Гипоаллергенные продукты.
Кофе, какао и шоколад. Реакции на эти продукты сопровождаются перекрестной аллергией на бобовые. Обычно они вызываются кофеином и теобромином, содержащимися в этих продуктах. Полуфабрикаты и копчености. Они содержат консерванты и пищевые добавки, которые вызывают как истинные, так и псевдоаллергические реакции. При курении образуется множество канцерогенов. Грибы. Они богаты белком, устойчивы к ферментации и содержат хитин и глюканы в клеточных стенках. Бобовые (горох, фасоль, арахис, чечевица) известны как богатые источники растительных белков, которые выступают в качестве аллергенов. Коровье молоко. Помимо белка казеина, молоко содержит антитела, которые вырабатывают пассивный иммунитет у потомства животных (коров, коз и т.д.), которые его приобретают. Они содержат белок альбумин и другие питательные вещества, необходимые для развития эмбриона птицы, и могут вызывать реакции. Морепродукты. В них установлено наличие устойчивого к термической обработке антигена протеина М. Перекрестная аллергия (овощи и фрукты). Если пациент страдает, реакция может возникнуть на фрукты и овощи, которые имеют сходную структуру пыльцы или принадлежат к одному роду (тополь, ива, яблоня). При реакции на пыльцу легче определить, какие именно продукты следует исключить. Мясо. Содержит много белка, но его сенсибилизирующая способность обычно сильно снижается из-за денатурации во время приготовления. Зерновые, особенно пшеница. Содержит глютен, альбумин и глиадин.
Список блюд и продуктов, которые можно употреблять в пищу.
Красное мясо; продукты, выявленные в результате частичной ферментации во время приготовления. Продукты, характерные для места проживания; белые и зеленые овощи; субпродукты;
Список продуктов.
Зерновые: манная мука, рис, овсянка, пшеница. Кисломолочные продукты пониженной жирности без добавок, лучше домашнего приготовления: творог (9%), кефир (1%), кисломолочная выпечка. Мясо: постная говядина, мясо индейки, свинина. Внутренние органы (говядина, свинина): печень, язык, почки. Треска и морской окунь. Гречка, рис, кукурузный хлеб. Масла: сливочное, подсолнечное, оливковое. Брюссельская капуста, белокочанная капуста, цветная капуста. Рутабага, сквош, цуккини, репа. Брокколи, зеленый салат, шпинат, зелень. Зеленые яблоки, груши, белая смородина, вишня, крыжовник. Компот из яблок и груш (также сушеных), суп из шиповника, слабо заваренный чай. Негазированная минеральная вода.
Диета и питание при аллергии.
Питание и взрослым назначается в виде лечебного стола. Список продуктов и меню составляется в соответствии с таблицами питания №5 и №9.
Дети.
Противоаллергическая диета для детей требует одновременного исключения продуктов, усиливающих реакцию, и составления щадящей для пищеварительной системы диеты (у детей желудочно-кишечные расстройства часто возникают из-за слишком тяжелой пищи, из-за незрелости печени. (У них уровень ферментов ниже, чем у взрослых). Следует использовать гипоаллергенные продукты с низким содержанием жира и достаточным количеством углеводов. Для этого подходит медицинский стол № 5, исключив из него пищевые иммуностимуляторы.
Таблица № 5.
Белок - 80-90 г/день (соотношение животного и растительного белка 3:2); Жир - 70-75 г/день (на ¼ - растительное масло); Углеводы - 360 г/день (эквивалентно 80-90 г сахара); Вода - 2-2,5 л/день; Хлебобулочные изделия: сухие, вчерашние из отрубной муки и муки годичной давности хлеб, постное печенье. Это невозможно: свежеиспеченная выпечка, кексы. Супы. Кабачки, цветная или брюссельская капуста, шпинат, овощной суп из кабачков. Молочный суп, разбавленный водой (1:1); с хорошо разваренными крупами (манная мука, овсянка, рис). Для заправки - масло, сметана, мука. Нельзя: супы из мяса, рыбы, бобовых, грибов. Мясо. Постные сорта: кролик, индейка, курица, постная говядина, свинина. Готовили и жили без кожи. Мясо можно варить или готовить на пару в виде фарша или целиком (курица). Нельзя: мозги, почки, копченые и колбасные изделия, жареное и вареное мясо, жирная птица (утка, гусь) и мясо (свинина, говядина). Рыба. Сорта с низким содержанием жира, в основном пресноводные. Отваривают или готовят на пару в виде котлет или целиком. Нельзя: жареные, в кляре, жирные сорта. Соленая, тушеная, консервированная; икра. Молочные продукты. Молочные продукты с низким содержанием жира: свежий творог (5-9%), сметана (15%), кефир (1%), лиаданка (2. 5%). Молоко, разбавленное водой, для супов и каш. Недоступно: жирный творог, сметана, сливки. Плавленые и твердые сыры; цельное и сухое молоко. Яйца. 0. 5-1 яйцо в день; приготовленные на пару. Нельзя: более 1 яйца в день; другие блюда. Зерновые культуры. Вода, молоко, вода (1:1) - рис, манная мука, овсянка, гречка (ограниченно), вермишель, манная мука и рисовое суфле, гречневая и рисовая мука. Не допускается: бобовые, просо. Овощи. Картофель, морковь, цветная капуста, брюссельская капуста, шпинат, тыква, брокколи, цуккини, кабачки, тушеная или приготовленная на пару тыква. Огурцы. Невозможно: белокочанная капуста, лук, маринованные овощи, консервированная, соленая свекла, редис, редька, репа, свинорой, чеснок, помидоры, грибы, фасоль. Фрукты, сладости. Зеленое яблоко, крыжовник, ограниченно - абрикос, белая черешня, крыжовник, груша, в сыром, пюреобразном, вареном видах. В составе желе, муссов и мармеладов. Не допускаются: кислые фрукты, экзотические фрукты, ярко-красные фрукты, сливки, шоколад, мороженое. Соусы. Овощные супы, отвары круп, небольшое количество нежирной сметаны. С необжаренной мукой. Невозможно: майонез, кетчуп, мясные, рыбные и грибные супы. Жирные и острые заправки. Напитки. Легкий зеленый чай без добавок. Компот из груш, яблок и крыжовника. Из сушеных плодов; отвар шиповника.
Не разрешается: какао; кофе; чай; чай с добавками (в том числе с лимоном). Компоты из ярко-красных фруктов; цитрусовые напитки; газированные напитки. Жиры. Сливочное масло - до 30 г в день; подсолнечное и оливковое масло (ограниченно).
Таблица № 9. < Span> Не разрешается: какао, кофе, чай, чай с добавками (включая лимон). Компоты из ярко-красных фруктов; цитрусовые напитки; газированные напитки. Жиры. Сливочное масло - до 30 г в день; подсолнечное и оливковое масло (ограниченно).
Стол № 9. Не разрешается употреблять: какао; кофе; чай; чай с добавками (в том числе с лимоном). Компоты из ярко-красных фруктов; цитрусовые напитки; газированные напитки. Жиры. Сливочное масло - не более 30 г в день; подсолнечное и оливковое масло (ограниченно).
Таблица № 9.
Белок: 85-90 г/день (50-60% - животного происхождения); Жир: 70-80 г/день (40-45% - растительное масло); Углеводы - только сложные. 300-350 г/день; Вода: 1. 5-2 л/день; Калорийность: 2200-2400 ккал/день. Мука: отруби из муки 2-летней пшеницы; хлеб из белковых отрубей. Протеин - пшеничный. Несладкое печенье и выпечка (за счет хлеба) . Нельзя: кексы, коржи для пирогов, изделия из высококачественной муки. Супы: овощные; борщ на слабом бульоне и щи. Свекольник; слабый суп из простого мяса и рыбы. Овощная окрошка/ с мясом; суп с фрикадельками (без жира). Это невозможно: густые, жирные супы. Грибной суп; с фасолью. Мясо: постная говядина, телятина, баранина, свинина (вырезка / кий шар); кролик, индейка, курица. Отварной язык; печень (ограниченно). В тушеном, вареном и паровом виде. Мясо можно отварить после измельчения и слегка обжарить. Нельзя: копчености, колбасы, жирное мясо, утку, гуся, тушенку. Рыба: постные сорта, приготовленные на пару, слегка обжаренные, на гриле, запеченные без масла. Консервированные помидоры (крайний вариант). Это невозможно: жирные сорта, экзотические сорта морской рыбы. Морепродукты; полуфабрикаты, соленья, консервы в масле; икра. Молочные продукты: молоко с низким содержанием жира (1,5-2,5%) или для разбавленных водой хлопьев. Кисломолочные продукты с низким содержанием жира (творог 0-5%, кефир 1%, лияданка 2,5%); умеренно - сметана 15%. Несоленые сорта сыра с низким содержанием жира (брынза, сыр фета, сыр рикотта). Невозможно: крем. Сладкие творожные сыры; твердые и соленые сыры. Яйца: не более 1,5 яйца в день. Вареные (мягкокипяченые, твердокипяченые); паровые белковые омлеты; сокращение потребления яичных желтков. Крупы: умеренно (в соответствии с нормами углеводов): пшено, перловка, гречка, ячмень, овсянка. Запрещено: бобовые, рис, макароны, манная мука. Овощи: картофель (ограничено XE), баклажан, огурец, помидоры и свекла (ограничено), морковь, брокколи, цуккини, тыква, салат, брюссельская и цветная капуста, шпинат, кабачки, тыква. Тушеные, тушеные, запеченные; ограниченно жареные. Недоступно: соленья, консервы. Закуски: соус винегрет, овощная (кабачковая) икра, свежие салаты, сельдь в воде, рыбный аспик, мясо, диетический сыр (кроме тофу), говяжий студень. Нельзя: копчености, жирные закуски, колбасы, сало, печеночные и грибные закуски, соленья, консервы. Фрукты, сладости: свежие фрукты и ягоды (сладкие и кислые), желе, шишки, самбуки, компоты. Кондитерские изделия с сахарозаменителем. Не разрешается: шоколад, сладости, мороженое, джемы, экзотические фрукты (бананы, инжир, финики), изюм, виноград. Соусы, приправы: овощные, низкокалорийные.
Слабые мясные и рыбные супы; Ограниченно - томатный соус, перец, горчица, хрен. Не допускаются: жирные соусы с большим количеством специй. Напитки: несладкий чай, овощные и фруктовые соки (несладкие), шиповниковый бульон. Не допускаются: сладкие напитки, газировка, виноградный, другие сладкие фруктовые и ягодные соки. Жиры: постное мясо, оливки, несоленое сливочное масло. Нельзя: мясо и кулинарные жиры (жареные продукты, сало и т.д.).
Кормящие матери.
Нейромодуляция пищеварения и перистальтики остается незрелой (одна из причин колик у новорожденных). Пищеварительная система адаптирована. Раньше ребенок получал питание из крови матери через пуповину. Начинается моторика желудочно-кишечного тракта и выработка желудочно-кишечных гормонов, активное производство желчи и панкреатического, дуоденального и желудочного соков. Ферменты в организме ребенка вырабатываются в ограниченном количестве. Избыток питательных веществ не переваривается и может вызвать колики и вздутие живота. Несформированный иммунитет (до 6 месяцев). Защиту организма обеспечивают иммуноглобулины из грудного молока.
1-2 недели.
Какао и шоколад; кофе, темный чай. Жирное мясо, густые супы. Жирная морская рыба; белокочанная капуста; сдоба и выпечка из муки высшего сорта. Разрешены в ограниченном количестве: крекеры из муки первого сорта, мука из отрубей. Нежирные сорта рыбы; печень (кроме печени птицы); нежирная говядина, мясо птицы. Кукуруза, гречка; сливочное и оливковое масло; зеленые печеные яблоки; картофель; Диетическая основа - (мягкое гипоаллергенное питание): кисломолочные продукты с низким содержанием жира. Красное мясо: кролик, индейка. Слабые бульоны из постного мяса; овощи и бульоны из них: цветная капуста, брюссельская капуста. Брокколи; Патиссон, цуккини, кабачок; Шпинат; Лук и морковь. Крупы: рис, гречка, пшено, пшеница, овсянка; умеренно - кукуруза, манка; кисломолочные продукты: творог 5-9%; сметана 15%; кефир, ряженка, диетический сыр (сыр рикотта, сыр фета, несоленый сыр); травяные чаи (в том числе чай для лактации) (анис, фенхель, укроп, ромашка); настой шиповника; слабый зеленый чай без добавок. Десерты: крекеры из муки 1-го сорта или отрубей; сухие хлебцы с отрубями (можно - бутерброды с тонким слоем масла, не более 1 в день), бисквитное печенье (с отрубями, из муки высшего сорта - ограниченно);
От 2-3 недель до 1,5 месяцев.
Молоко. Разбавленное молоко следует использовать только один или два раза в неделю для приготовления каши. Если на коже ребенка появляется сыпь, грудное молоко следует исключить из рациона кормящей матери. Яйца. В вареном виде - не более 1 раза в неделю. Если у ребенка нет реакции - ограничьтесь 1 порцией в день и ограничьте количество белка. Фрукты и овощи, характерные для желто-красной среды обитания: кабачки, желтые яблоки (от 1/4 свежеиспеченного яблока), бананы (от 1/4 через день). Увеличение количества картофеля в рационе; свекла (вареная с 1 столовой ложкой тертой); помидоры (начните с добавления томатной пасты (1/2 упаковки на 4 порции) или овощей на пару (не более 1/2 помидора среднего размера за один раз); новые овощи всегда вводятся в виде гриля/отварных овощей. Различные виды мяса: говядина, телятина, свинина, птица (нежирные части - кий шар, вырезка и т.д.). Увеличьте потребление печени и постепенно вводите куриную печень. Увеличьте потребление нежирной рыбы. Жирное мясо, крепкие бульоны, сало; тяжелые фрукты и ягоды, богатые клетчаткой и сахаром: вишня, виноград, груши.
3-6 месяцев.
Какао, шоколад, кофе. Полуфабрикаты, колбасы, копчености; соусы (майонез, кетчуп); мед, орехи; цитрусовые и клубника.
6-12 месяцев.
После 6 месяцев ребенок вводится в прикорм и не может соблюдать диетические ограничения (за исключением высокоаллергенных веществ, перечисленных выше). Дополнительное питание начинается с круп (гречневой, рисовой, пшеничной), в качестве первой порции дается чайная ложка. Каша варится на грудном молоке и воде без добавления жира и специй. В первое кормление можно давать кисломолочные напитки домашнего приготовления из молока с низким содержанием жира (2,5%): кефир, йогурт без добавок и сахара. Детям дают только свежие продукты (через 1-2 дня после приготовления). Они начинают вводить прикорм в обеденное время (12.00) и кормят ребенка грудью; в течение одной недели ребенок должен акклиматизироваться к альтернативам прикорма. Затем утром (8.00-9.00) представляются ранее представленные продукты, а в обед - новые. Часто после употребления определенных продуктов у людей развивается аллергия другого характера. Аллергические реакции могут включать приступы астмы, кожную сыпь, пятна и другие симптомы. В таких ситуациях врачи рекомендуют придерживаться диетических ограничений, но использовать настоящую гипоаллергенную диету. Гипоаллергенная диета - это специальная диета, запрещающая людям определенного возраста или с каким-либо заболеванием употреблять различные виды пищи. Преимущество гипоаллергенной диеты в том, что она не только уменьшает приступы аллергических реакций, но и позволяет постепенно избавиться от расстройств пищевого поведения. Таким образом, после длительного увлечения едой человек может постепенно вводить в рацион высокоаллергенные продукты. Соблюдение гипоаллергенной диеты необходимо из-за возможных неудобств для вашего дальнейшего существования. Сегодня аллергия, особенно пищевая, настолько распространена, что люди не могут употреблять молочные продукты, полуфабрикаты и другие продукты, необходимые для нормальной жизни. Ведь аллергическая реакция - это ответ иммунной системы на потребляемый ингредиент, который можно найти практически в любом виде продукта, не говоря уже о готовых к употреблению продуктах питания, так как полуфабрикаты производятся повсеместно. Люди с аллергией предпочитают питаться дома, потому что они точно знают, что аллергены не используются в рецептах. Гипоаллергенные диеты следует обсудить более подробно, так как это делает жизнь некомфортной.
Аллергические продукты.
Цельное молоко - слабительные средства или строго противоаллергические диеты исключают употребление цельного молока и всех молочных продуктов, так как они содержат большое количество белка, который даже в небольших количествах может вызвать пищевые реакции. Зерновые культуры - аллергены включают рис, кукурузу, овес, пшеницу и рожь - все они учитываются по содержанию клейковины и белка в их составе. Фрукты, овощи и орехи - эти продукты разрешены в гипоаллергенных диетах, поскольку большинство аллергенов теряют свои негативные свойства после термической обработки, хотя их вещества почти всегда вызывают аллергию у человека. Яйца - яичный белок является аллергеном и может вызвать аллергическую реакцию на майонез и соусы. Морепродукты - также содержат определенные виды белка, которые могут вызывать нарушения иммунной системы.
Это важно, так как он может вызывать аллергические реакции на некоторые виды белка. Если принято решение соблюдать гипоаллергенную диету, следует избегать употребления представленного аллергена. Запрещается употреблять высокоаллергенные продукты даже при отсутствии жалоб на возникновение и развитие характерных реакций.
Меню гипоаллергенной диеты на неделю.
Поскольку гипоаллергенное питание готовится индивидуально, меню на неделю может иметь существенные отличия. Кроме того, в таблице представлены меню, разработанные для устранения симптомов аллергии, восстановления пищевой системы и укрепления иммунной системы. В зависимости от типа аллергена, каждый человек должен заменить предложенные блюда на приемлемые - желательно проконсультироваться с врачом по гипоаллергенной диете.
День недели Время приема Продукты, разрешенные в гипоаллергенной диете Понедельник Завтрак Часть творога с нежирной сметаной Обед Говяжий суп с допустимыми овощами, зеленое яблоко, чашка кефира Ужин Тушеные овощи, ягодное желе Вторник Завтрак Овсяная каша на воде, сухофрукты и зеленый чай Обед Говядина или свинина с овощным супом, ягодный компот Обед Рис и паровые котлеты, зеленое яблоко Среда Завтрак Бутерброд с сыром и маслом, йогурт Обед Овощной суп, отварная говядина, компот Ужин Картофельное пюре, отварное мясо, банан или другой разрешенный фрукт Четверг Завтрак Отварные макароны с маслом Часть, чай, разрешенные фрукты Обед Овощной суп, мясо любого вида, компот из сухофруктов Ужин Овощное рагу, зеленое яблоко, чай Пятница Завтрак Сухое печенье с маслом, фруктовый салат и заправка из натурального йогурта Зелень, чай Обед Овощной суп, мясная котлета на пару Бананово-ягодный компот Обед Пшеничная каша с овощами, чай Суббота Завтрак Творожная запеканка с сухофруктами, чай Обед Овощной суп, тушеное мясо, компот Ужин Банан Воскресенье Завтрак Бутерброд с маслом, отварное мясо, фрукты, чай Обед Овощная котлета на пару Суп, банановый компот 1 чашка Ужин Овсяная каша, свежие овощи и овощной салат, 1 чашка кефира.
Это очень важно. Если у вас сильная аллергия, молочные продукты следует заменить на продукты для гипоаллергенной диеты. Желательно проконсультироваться с врачом - он индивидуально определит, какие продукты можно вводить в рацион.
Гипоаллергенные диеты для взрослых.
Противоаллергические диеты для взрослых и детей сильно отличаются из-за различий в их иммунных системах. Взрослым запрещено употреблять только индивидуальные продукты-аллергены, а также сорта, включенные в запрещенный список. В противном случае рекомендуется гипоаллергенная диета для разнообразия рациона, чтобы не вызвать дефицита полезных микроэлементов и витаминов. В противном случае аллергия будет проявляться только в большей степени.
Практический совет: если гипоаллергенная диета недостаточна, что может вызвать новые реакции, рекомендуется использовать витаминные комплексы.
Гипоаллергенные диеты для детей.
Гипоаллергенные диеты для детей разрабатываются исключительно врачами на основе результатов анализов. Противоаллергическое питание для детей назначается на 10 дней, после чего запрещенные продукты постепенно снова вводятся в рацион.
Гипоаллергенные диеты для беременных и кормящих матерей.
Беременные женщины должны придерживаться специальной гипоаллергенной диеты, чтобы избежать осложнений в развитии плода, на которое могут повлиять пищевые реакции. Аллергическая диета для беременных женщин схожа с питанием кормящей матери.
Здесь разрешен ограниченный список продуктов в связи с возникновением аллергии, в том числе
Красное мясо, такое как кролик, курица или говядина, отварное или приготовленное на пару. Гречневая или овсяная крупа, сваренная на воде; небольшое количество ржаного хлеба; разрешается немного сливочного масла. Все овощи, кроме желтых и красных сортов; не более 100 г обезжиренного творога в день; не более 30 г сыра.
Гипоаллергенные диеты для беременных и кормящих матерей очень строгие, поэтому женщины иногда любят пробовать запрещенные вещи. Это допустимо, но в небольших количествах и при тщательном контроле за своим состоянием и состоянием ребенка.
Примечание: Поскольку гипоаллергенная диета разрабатывается индивидуально для каждого человека, невозможно отнести всех к одной группе и посоветовать им употреблять только продукты или блюда из определенного списка.
Да, у большинства людей возникает вопрос - если у вас аллергия на молочные продукты, почему бы не есть цитрусовые? Диетологи запрещают использовать аллергены любого вида при пищевой реакции даже на один продукт, так как иммунная система ослаблена и быстро "реагирует" на варварство со стороны человека. Пищевые реакции могут не продолжаться, и может стать возможным запрет на употребление. Однако ранее безопасные аллергены часто становятся опасными, вызывая не только новые реакции, но и усугубляя состояние человека, который ранее испытывал боль.
Аллергия - это болезнь цивилизации, которая проявляется на разнообразные продукты и явления с различными симптомами. Наиболее распространенной пищевой аллергией считается опасная . Это неадекватная гипер-активность иммунной системы к определенному продукту. Это медицинское состояние требует отказа от продуктов, к которым наблюдается повышенная чувствительность, и соблюдения гипоаллергенной диеты. Гипоаллергенные продукты - это продукты с минимальной аллергенностью. Однако, поскольку иммунные реакции являются индивидуальной особенностью организма, даже они могут вызвать негативные последствия.
Как развивается и проявляется пищевая аллергия?
Реакции проявляются кожными и респираторными симптомами и желудочно-кишечными расстройствами, которые являются лишь внешними признаками, регистрируемыми пациентом или врачом. Но что происходит внутри?
Когда аллергены впервые попадают в организм, образуются иммуноглобулины группы Е, которые прилипают к мембранам тучных клеток. Далее происходит процесс сенсибилизации организма, который может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, а иногда и лет. В этот момент Ig E накапливается в организме, и сенсибилизация не проявляется клиническими симптомами. Повторный контакт с аллергеном приводит к образованию иммунных комплексов, которые вызывают повреждение клеток и тканей. Это приводит к высвобождению аллергических медиаторов, и начинают проявляться такие клинические симптомы, как сыпь, отек, зуд, покраснение, несварение желудка и респираторные симптомы.
Продукты, вызывающие аллергию различной степени.
В ходе многочисленных исследований ученые разделили все продукты питания на три группы.
Инжир; сушеные абрикосы;, овощи, красные и оранжевые. Экзотические продукты; Пищевые добавки, консерванты. Бобовые; Зерновые:, рожь; свинина; (красная, черная); Травяные отвары. Зеленый и желтый; крыжовник; белая смородина; баранина; постная говядина;: йогурт, кисломолочные продукты, кефир, творог (домашнего приготовления без добавок); шпинат, зеленый салат.
Затем аллергены подразделяются в зависимости от их чувствительности к температуре следующим образом.
Термически нестабильный; термически стабильный.
Термически неустойчивые теряют свои аллергенные свойства при воздействии температуры, а термически устойчивые сохраняют свои аллергенные свойства независимо от термической обработки и даже могут усиливаться после приготовления пищи.
Поэтому самым опасным яичным аллергеном является обмукоид. Он термостабилен, поэтому при появлении специфической реакции на него необходимо отказаться от использования любой формы яйца. Если сенсибилизация выявлена к другому аллергену яиц, овоальбумину, кипячение в течение 10-20 минут защищает аллергика.
Молоко содержит как термостабильный аллерген альфа-лактальбумин, так и термостабильный казеин. Поэтому кипячение молока снижает аллергенность термочувствительных провокаторов. Однако это не поможет, если казеин является аллергеном.
Ни в коем случае нельзя снижать аллергенные свойства рыбы, мяса и бобовых (включая арахис). Аллергенные свойства жареного арахиса еще более усиливаются. Морская рыба более опасна, чем речная, а тепловое воздействие на нее способствует распространению аллергенов через пары и запахи.
Аллергикам могут помочь такие простые меры, как очистка овощей и фруктов от кожуры. Например, кожура персика содержит в 250 раз больше аллергенов, чем мякоть, поэтому такое измерение может помочь расширить их рацион. Как известно, именно в кожуре многих фруктов и овощей накапливаются вредные химические вещества, используемые при их выращивании и транспортировке. Это означает, что они вызывают больше неправильных реакций в организме.
Возможна перекрестная аллергия.
Возможность перекрестной аллергии. Происходит не только с определенными продуктами, но и со всеми продуктами с похожим аминокислотным составом. Сенсибилизация к одному компоненту пищи может негативно повлиять на другие компоненты.
Диагностика и лечение пищевых реакций.
Точный диагноз требует проведения дифференциальной диагностики. Первый шаг - консультация и обследование у терапевта (педиатра), аллерголога или гастроэнтеролога.
Лабораторные исследования включают
Общий анализ крови: увеличение количества базофилов и эозинофилов позволяет выявить аллергические процессы. Биохимический анализ крови на общий иммуноглобулин Е: увеличение его количества подтверждает наличие аллергического процесса. Биохимический анализ на определение специфического иммуноглобулина Е: помогает выявить причину аллергического процесса.
Анализ крови показан даже маленьким детям, так как это мероприятие совершенно безопасно. Пациент не вступает в прямой контакт с аллергеном. Специалисты в лаборатории вводят возможные аллергены в кровь, взятую у пациента, и изменяют иммунный ответ.
Кожные тесты являются самым быстрым методом диагностики, но их не следует проводить детям до 3 или 5 лет, беременным женщинам и лицам с определенными заболеваниями. Риск возникновения опасных симптомов слишком велик из-за прямого контакта с аллергенами. Кроме того, у маленьких детей кожа слишком нежная и чувствительная для надежного тестирования и может давать ложноположительные реакции.
В крайних случаях могут быть назначены провокационные методы. Предполагаемый аллерген наносится на поверхность слизистой оболочки и наблюдается реакция. Этот метод очень опасен как для детей, так и для взрослых, поскольку во время диагностики может возникнуть сильная аллергическая реакция, т.е. анафилактический шок. Эта процедура проводится только в стенах больницы под постоянным наблюдением медицинского персонала.
Часто педиатры рекомендуют родителям записывать используемые пищевые ингредиенты и возникающие реакции в пищевой дневник ребенка. Если аллерген, вероятно, вычислен, предлагается соблюдать элиминационную диету - исключить аллерген на определенное время, а затем снова ввести его, количество которого будет постепенно увеличиваться. Этот метод можно применять и к взрослым.
Главным залогом успешного лечения является соблюдение гипоаллергенной диеты, то есть прекращение контакта с продуктом-возбудителем. Кроме того, назначается симптоматическое лечение с использованием таких препаратов.
Антигистаминные препараты системного и местного действия; мази и кремы для устранения зуда, отека и сыпи, в том числе гормональные; мембраностабилизаторы; кишечные абсорбенты; противоглистные средства; ферменты; препараты для устранения других клинических симптомов - противорвотные, жаропонижающие, спазмолитические средства и др.
Все графики и дозировки определяются исключительно врачом, с учетом возрастных критериев и индивидуальных особенностей организма.
Гипоаллергенная диета: список разрешенных продуктов.
Режим ГА назначается при появлении нетипичных реакций организма после подтверждения их диагностическими методами. Эта диета включает в себя использование неаллергенных продуктов.
Существует два основных типа гипоаллергенных диет.
Неспецифический; явный.
Неспецифическая диета при ГА основана на исключении из меню всех возможных аллергенов (высокоаллергенных и умеренно аллергенных пищевых ингредиентов). Его можно использовать для профилактики аллергии или характерных симптомов, причина которых еще не установлена. Также рекомендуется использовать питание в периоды болезни, после вакцинации и в последующие две недели.
Специфические диеты включают в себя исключение одного (редко более одного) продукта питания. Используется, когда аллергены выявлены и подтверждены лабораторной диагностикой. Такие диеты требуют строгого соблюдения запретов, но выбор продуктов более разнообразен. К специфическим диетам при ГА относятся.
Безмолочные столы; продукты без глютена; блюда без яиц и т.д.
В этом случае продукты исключаются как минимум на две недели, а в некоторых случаях - на месяцы или годы. Все зависит от индивидуальных особенностей организма.
В первую очередь из гипоаллергенного питания исключаются продукты, содержащие различные красители, стабилизаторы, ароматизаторы и консерванты. Очень часто именно БАДы вызывают негативные реакции в организме. Далее, исключаются высокоаллергенные ингредиенты, такие как яйца, молоко, шоколад, орехи, копчености, цитрусовые, овощи и ярко окрашенные фрукты.
Мясо; макаронные изделия; молочные продукты; манная крупа; морковь, свекла; овощи вне сезона.
Эти продукты можно добавлять в меню в небольших количествах, тщательно контролируя иммунные реакции. Прекратите принимать их, если состояние ухудшится. Выбор питания должен осуществляться совместно с аллергологом и диетологом. Таким образом, учитываются все энергетические и индивидуальные потребности и особенности организма.
Список гипоаллергенных продуктов включает:.
Рафинированные растительные масла; зеленое яблоко; белая смородина; укроп, петрушка; красное мясо: кролик, индейка, телятина. Молочные продукты без добавок; крупы: рис, гречка, хлебобулочные изделия из 2-летней муки.
При соблюдении диеты GA рекомендуется вести пищевой дневник, в который нужно записывать все, что вы едите. Это очень важная информация для пациента и врача. Продолжительность соблюдения такой диеты определяется врачом в зависимости от возраста и диагноза.
Особенности гипоаллергенного питания для кормящих матерей и детей.
Кормящим женщинам необходимо следить за своим питанием, так как от его качества и состава зависит здоровье малыша. Через грудное молоко в организм крохи попадают не только полезные вещества, но и вредные и потенциально аллергенные. Также важно, чтобы женщины следили за своим здоровьем и питанием до и во время беременности. Это играет важную роль. Еще неокрепший организм ребенка не способен правильно реагировать на получаемые вещества. Иногда это связано с генетической предрасположенностью и, по-видимому, представляет опасность для ребенка еще внутриутробно.
Сегодня мнения врачей разделились. Некоторые считают, что кормящие матери должны придерживаться строгой диеты, другие говорят, что питание матери должно оставаться в пределах нормы, так как иммунитет ребенка нуждается в тренировке. Таким образом, продукты питания можно разделить на два типа
Классический; раздельный. Кисломолочные продукты без добавок и примесей; сыр без косточек; овощные супы; крупяные супы; постное мясо; хлеб из двухлетней муки; фрукты, овощи, белые или зеленые фрукты; растительное масло; слабый чай; компот из сухофруктов без сахара; насыщенные мясные и рыбные супы; икра и морепродукты; орехи,... Мед; Шоколад, какао, кофе, квас. Экзотические фрукты; консервы; пищевые ингредиенты с различными добавками; мясные полуфабрикаты; манная крупа; грибы; острые приправы; чеснок и лук; фрукты, ягоды, оранжевые и красные овощи. Кондитерские изделия; сократите потребление соли и сахара. Оставьте обычные пункты меню. Яйца и рыба; колбасные деликатесы; овощи; ягоды, красные и оранжевые фрукты; фасоль; капуста; виноград; ржаной хлеб; выпечка до двух раз в неделю. Непереработанное цельное молоко; фастфуд; газированная вода.
Кормящие женщины должны соблюдать диету GA в период лактации. Кормление должно продолжаться как можно дольше. Ученые доказали, что дети, которые пьют грудное молоко, менее подвержены различным патологическим процессам. По своему составу он идеально удовлетворяет все потребности растущего организма.
Если по каким-то причинам грудное молоко недоступно, для детей с аллергическими склонностями его следует подбирать вместе со специалистом. Профилактические заменители молока предназначены для детей, склонных к пищевым реакциям. При наличии клинических симптомов предпочтение следует отдавать лечебным смесям.
Важно, чтобы младенцы были введены в прикорм в течение первых шести месяцев жизни, строго следуя рекомендациям педиатров. Выбор высококачественных продуктов питания имеет решающее значение. Дополнительные продукты питания следует вводить в виде отдельных компонентов и постепенно увеличивать их количество еженедельно.
Начиная с пюре из белых или зеленых овощей, затем следует вводить крупы без растительного масла и молочных продуктов (гречка, кукуруза, рис). Затем в кашу можно добавить сливочное масло. Начинайте кормить фруктовыми пюре с однокомпонентных составов белого или зеленого цвета, а затем переходите на многокомпонентные блюда.
Мясные блюда можно пробовать с девяти месяцев, начиная с индейки, кролика и телятины, позже вводя перепелиные яйца. Кисломолочные продукты и творог следует выбирать те, которые специально отрегулированы или не содержат дополнительных примесей. Следует выбирать менее аллергенные сорта и вводить рыбу ближе к году. Рыб следует кормить не чаще двух раз в неделю. Фруктовые соки и ягоды можно вводить с интервалом в год.
Часто симптомы аллергии появляются в первый год жизни, а дети растут с полностью сформированными системами организма. Диета GA для детей старшего возраста ничем не отличается от диеты для взрослых и преследует те же цели.
Полезно записывать все продукты, введенные в рацион, и реакции на них в пищевой дневник. В случае дискомфорта легко определить причину аллергии.
Важно осознать гипоаллергенный режим не как боль, а как необходимую помощь для себя и своего ребенка. Таким образом, вероятность поломки при правильной настройке будет меньше. Современная кухня предлагает довольно широкий выбор вкусных гипоаллергенных блюд.
Под термином аллергия врачи подразумевают особое состояние (повышенную чувствительность) организма к различным веществам, которое при контакте может привести к различным негативным реакциям: покраснению век, кожной сыпи, чиханию, слезотечению и отекам. Гипоаллергенная диета является одним из вариантов лечения этого заболевания и предполагает исключение из меню гипераллергенных продуктов. Это помогает выявить причину негативных реакций, снизить нагрузку на организм и улучшить работу иммунной системы.
Гипоаллергенные диеты всегда являются частью лечения на ранних стадиях аллергии. Его назначают всем детям, у которых не удалось выявить аллергию, детям с ослабленной иммунной системой, атопическим дерматитом, аллергическим ринитом и детям с отеком Квинке. Гипоаллергенное питание также может быть рекомендовано кормящим женщинам для профилактики аллергии у новорожденных и улучшения качества грудного молока.
Общее правило.
Питание ребенка-аллергика должно быть физиологически полноценным, но умеренным. Потребление соли должно быть ограничено до 7 граммов в день. Предпочтительными процессами приготовления продуктов являются кипячение, тушение, приготовление на пару и выпечка. Готовьте первые блюда с подливкой в три смены жидкости, особенно при варке птицы, жирного мяса или рыбы. Рекомендуется есть не менее четырех раз в день, небольшими порциями.
Если у ребенка после сна опухают ступни или пальцы, или появляются мешки под глазами, ограничьте потребление жидкости до 1-1,2 литров в день. Химический и энергетический состав гипоаллергенной диеты для детей выглядит следующим образом
Гипоаллергенные продукты.
Прежде чем приступить к составлению меню, необходимо понять правила диеты.
При первых проявлениях аллергии у детей потребление соли должно быть сведено к минимуму (3-5 грамм в день). Из меню ребенка следует убрать все соленья, включая колбасу, так как это заболевание сопровождается воспалительным процессом, а соль вызывает отеки. По этой же причине давайте ребенку больше продуктов, богатых кальцием. Этот микроэлемент способствует быстрому устранению воспалений и укрепляет стенки кровеносных сосудов, зубы и кости. В меню следует добавить творог, сыр и молоко. Если у вас есть аллергия на эти продукты, вам следует заменить их аналогичными продуктами, содержащими такое же количество кальция. Важно убрать из меню не только основные аллергены, но и продукты, вызывающие перекрестные реакции. Например, если у ребенка аллергия на коровье молоко, следует отказаться от дачи творога, сливок и сметаны. При приготовлении блюд используйте только свежие, высококачественные продукты. Не покупайте продукты, содержащие красители, ароматизаторы, пищевые добавки и различные модификаторы, продлевающие срок хранения.
Продолжительность диеты может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет. Как только симптомы заболевания перестали проявляться, через два-три дня после момента улучшения, исключенные продукты можно постепенно возвращать в рацион. Это следует делать строго по очереди, переходя от гипоаллергенного к гипераллергенному; раз в три дня вводятся новые продукты. Если в это же время возникает обострение, то последний ингредиент в рационе является аллергеном и от него следует полностью отказаться.
Гипоаллергенные продукты.
Список разрешенных продуктов и запрещенных ингредиентов может меняться в зависимости от индивидуальных особенностей маленького пациента. Окончательный вариант меню следует обсудить с врачом. В большинстве случаев в рацион ребенка разрешается включать следующие продукты
Мясо - отварная говядина, куриное филе без кожи, индейка, кролик. Вегетарианские супы, приготовленные из разрешенных овощей. Растительные масла - кунжутное, оливковое, подсолнечное; Крупы - гречневая, овсяная, рисовая, манная мука (ограниченное количество); Молочные продукты - козье молоко и сыр, творог, натуральный йогурт. Овощи - огурец, капуста, салат, зелень, картофель, зеленый горошек, тыква, репа, кабачок, сквош; гипоаллергенные фрукты - зеленое яблоко, груша, красная смородина, крыжовник, слива, чернослив, персик, банан. Чай, компоты из сухофруктов; сухой белый хлеб, крекеры, лепешки без косточек, лаваш.
Сладости для аллергиков.
Если ваш ребенок страдает от аллергии, это не повод совсем отказывать ему в сладостях. Многие из сегодняшних вкусных лакомств можно легко заменить более здоровыми продуктами. Детям, которые любят шоколад, но имеют аллергию на молоко, вместо него можно предложить плитку горького шоколада с высоким содержанием какао и нуги. Этот продукт не содержит молока.
Дети в возрасте от 1 года и старше могут довольствоваться зефиром, пастилой и вафлями с фруктовой начинкой. Они содержат пектин. Этот элемент помогает организму улучшить работу желудочно-кишечного тракта. При покупке таких лакомств следует внимательно читать состав. Они не должны содержать красителей, шоколада или ароматизаторов. Следующие пищевые добавки представляют значительный риск для детского организма.
Е 321 или бутилированный гидрокситолуол - обычный антиоксидант; Е 220-27 - сульфаты; Е 249-52 - нитраты; Е 210-19 - производные бензойной кислоты; Е 200-203 - сорбиновая кислота; Е 122, 102, 110, 124, 127, 151 - красители; В 550-553 -. Ароматизаторы; E 621-25 - мононатриевый глутамат, калий, кальций, магний.
Вы можете найти отличные альтернативы кондитерским изделиям, содержащим пищевые добавки, например, сухофрукты, домашнее мороженое или мармелад, безглютеновая выпечка и пряники. Многие дети с удовольствием едят замороженные соки и сладкий попкорн из натуральных фруктов. Не предлагайте детям тарталетки, магазинные кексы и другую богатую выпечку с высоким содержанием яичного белка и маргарина. Выбирайте не слишком сладкое печенье с низким содержанием жира.
Если вы хотите побаловать ребенка конфетами, отдавайте предпочтение лакомствам на основе молока, не содержащим шоколад: ирис, коровье, школьное. покупные батончики типа "Сникерс" или "Твикс" можно легко заменить прессованными мюсли (гематоген, продающийся в аптеках) Можно заменить прессованными мюсли (гематоген, продающийся в аптеках). Если у ребенка нет аллергии на мед и орехи, халву можно включить в рацион.
Гипераллергенные продукты.
Многие аллергены в продуктах питания вызывают неприятные симптомы и могут быть очень опасны при обострении заболевания. Врачи различают продукты, которые могут негативно повлиять на аллергиков.
Морепродукты, включая икру; помимо вышеперечисленного, фарш и мясо; цитрусовые - апельсины, мандарины; орехи всех видов; оранжевые и красные фрукты или ягоды - ананас, клубника, земляника, виноград, хурма, дыня, гранат. Овощи - свекла, морковь, помидоры, сельдерей, редис, редька, хрен, баклажан; шоколад; кофе; сладости и сладкая выпечка; яйца; молоко и кисломолочные продукты, содержащие бычий белок; пшеничные специи и соусы - майонез, кетчуп, горчица, соя; фасоль; грибы; консервированные, соленые и маринованные продукты ; газированные напитки; копчености.
Для детей до 1 года.
Если аллергия выявлена у новорожденного, находящегося на грудном вскармливании, кормящая мать должна следовать принципу гипоаллергенной диеты. Все продукты, которые могут быть провокаторами заболеваний, должны быть исключены из меню. В то же время прекращать грудное вскармливание не рекомендуется. Дополнительные продукты питания для детей с пищевой аллергией должны вводиться постепенно, и в рацион следует добавлять не более 3-4 новых ингредиентов в месяц.
Введение прикорма следует начинать с овощных пюре или каш, не содержащих молока, сахара или соли. Знакомство с новой диетой следует начинать с блюда из одного ингредиента. Для овощных пюре оно должно состоять из одного овоща от одного злака, каши. Эксперты рекомендуют вводить мясные блюда в меню ребенка в течение шести месяцев. Аллергикам лучше готовить еду из филе кролика или индейки. Если вы хотите кормить ребенка искусственными смесями, выбирайте продукты, не содержащие говяжий белок и казеин. Доказано, что гипоаллергенные зерновые являются
Nutrilac GA; Alfala; Tuttel-пептид; Nan-Soy; Similac Hypoallergenic; Nan-2; Nutrilon Pepti MSC.
Меню гипоаллергенного питания.
Детский организм борется с аллергией гораздо активнее, чем взрослый. В связи с этим гипоаллергенные диеты назначаются детям на короткий срок (до 10 дней). Примерное меню для маленьких детей с аллергией включает в себя следующее
Время приема пищи.